啤酒釀造設備過程中的發酵能力
發酵能力是指酵母能將九中百分之多少的糖給消耗掉，轉化成酒精，所以其單位是百分比數值。不同的酵母菌種，其消耗糖分的能力都不同。在很多不同的啤酒類型中，會需要有較低或者較高的殘糖量。基本上，這與選用酵母的發酵能力有關。但是精確的發酵百分比受很多因素影響，所以通常會以范圍來表示發酵能力為低、中、高。
發酵能力低的百分比為65%-70%，中的百分比71%-75%，高的百分比為76%-80%。簡單的來講，發酵能力強的酵母，由于糖分消耗完全，殘糖少，可以制作出比較干爽不甜的啤酒。
發酵能力低的酵母，由于糖分消耗比較不完全，殘糖多，制作出的啤酒容易有較甜的尾韻。由此可以看來發酵能力的高低水平主要取決于酵母的性質。可觀選擇正確的酵母對啤酒釀造的作用至關重要。